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食文化

都一处烧麦馆

来源:    发表时间:2014-11-17 01:56:40

  在首都北京的前门大街上,有一处闻名全国的大饭店——都一处烧麦馆。特别那块精制的“都一处”古匾上的三个苍劲有力的大字,更显示出了它与众不同的中国美食文化的价值。
  都一处烧麦馆,始建于清朝乾隆三年(公元1783年),是中华驰名的百年老店。此店成立之初并不叫都一处烧麦馆,而是叫“王记酒铺”,主管山东风味的饭菜。“王记酒铺”做的烧麦不但美观,而且食之香而不腻,回味无穷。还有“炸三角”,更是京城一绝。“王记酒铺”的王掌柜是山东人,他所雇的大厨和跑堂,都是来自他的家乡人。山东人憨厚朴实的经营之道,为此店增添了不少回头客,使得一些京都名流前来就餐。
  相传,乾隆十七年大年三十晚上,乾隆皇帝从通州微服私访回京,途经前门时,看到只有“王记酒铺”在掌灯营业,便和随从的东阁大学士刘统勋进店就餐。酒铺王老板见二人气度不凡,就请二人到雅间就坐,并亲自泡上一壶西湖龙进香茶。片刻,跑堂的便送来酒菜。
  “王记酒铺”的酒醇菜香,招待周到,使乾隆皇帝心中大喜。他仔细观赏那盘独一无二的烧麦,细腰叠裙,亭亭玉立,顶部麦穗含食,就像艺术家雕刻的白玉珍品那样精琢。
  东阁大学士刘统勋见此,忙小声进言:“皇上可提笔留墨否?”
  乾隆皇帝也小声道:“朕要赠匾。”
  刘统勋又小声问:“皇上墨宝何字?”
  “‘独一处’可否?”乾隆皇帝说着,信手蘸着酒水在桌上写了“独一处”三个字。
 刘统勋忙笑道:“妙,妙啊!真是与众不同,神来之笔!”他又停了片刻又进言,“皇上如果将前一字改一下,岂不更妙?!”
  乾隆皇帝说:“爱卿请讲无妨。”
  “变‘独’为‘都’,音同字不同更好。”刘统勋说,“独,天下无二也。都,京都也。千古明君之道。”
  乾隆皇帝大喜,连连点头。
  君臣二人饮酒畅谈,直到夜半全城鸣放鞭炮辞旧迎新之时,才起身离开“王记酒铺”。
  正月初一,乾隆皇帝在宫里御笔亲提店名——“都一处”,又命工匠精制成匾。正月初三,又派宫廷太监将此匾送到“王记酒铺”。
  从此,“都一处”就成了“王记酒铺”的匾牌,一直沿袭至今。当年生活火爆的场面,那块御赐的匾牌可见证。